今日から食卓が豊かになる
おいしくて簡単にできる

第7回 　　とうがんの蒸しもの 白玉蔵珍とは、白玉、 つまり白い翡翠のようなとうがんの中に、 珍しい宝石がたくさん隠されている、 という意味です。 この宝石のつもりで、えびやグリンピース、 はすの実、レバーなど 色とりどりの具を入れてあるわけです。 ですから、具は、別にこれに限らずに、鶏肉、豚肉、いか、かに、 椎茸、ハムなど、工夫してみれば楽しいものになります。 はすの実は中国食料品の店で缶詰を売っていますが、 ぎんなんや白い豆などにしてもいいのです。 上等な一品にしたいときは、焼きあひるも入れます。 具は全部同じ大きさのみじん切りにしてください。 ルビーやエメラルドなどがいっぱい詰まった白玉、 とてもきれいな料理ですし、あっさりしていますので、 とうがんの出回る季節には ぜひ一度試してみていただきたいと思います。 材料 とうがん ２分の１個 はすの実（缶詰) ２分の１缶 しょうが １片 スープ 適宜 上からかけるあん用具材 小えび 10尾 グリンピース（缶詰) 小１缶 鳥レバー ２個 砂肝 ２個 心臓 ２個 油 大さじ２ 片栗粉 小さじ２ 塩 小さじ１ 〜 １と２分の１ 作り方 １. とうがんは皮をむき、中の種やわたをくり抜いて丸く穴をあけます。くり抜いた実は荒いみじん切りにし、はすの実と混ぜて穴に詰め、薄切りのしょうがを３枚上にのせます。この詰めた穴にいっぱいにスープを注ぎます。 ２. 深い丼などにとうがんを入れ、蒸気の立った蒸し器に入れて１時間半から２時間くらい蒸します。 ３. とうがんが柔らかくなったら、汁だけ他のボールなどにあけます。この汁はたれにします。 ４. えび、レバー、砂肝、心臓、グリンピースはさっと湯に通し、水に入れてよく洗います。 ５. 鍋に油を入れて熱し、薄切りのしょうが２〜３枚を炒め、香りが出たら（３）の汁を入れ、水溶きの片栗粉を入れてとろみをつけ、塩で味をつけます。 ６. とうがんを皿にひっくり返してのせ、表面をきれいに拭いてから（５）のあんをかけます。 調理のポイント レバー、砂肝、心臓などはゆでてからよく水で洗い、臭みを取ります。 あんをかける前に、とうがんの表面をふきんできれいに拭きます。

2003年6月18日（水）

過去記事へ

ホーム

最新記事へ