豚レパーの鹵味煮のレバーは、よく水で洗い、
水につけてから調理すると、臭みが減ります。
しょうがやねぎも臭みを取るために大切です。

鶏手羽先の鹵味煮の手羽先は必ず塩で洗うこと。
またごま油でなく、ふつうの揚げ油を用いてもかまいません。

椎茸の煮ものの椎茸は薄味で煮るようにします。
それでないと、煮上がったとき、味が濃くなってしまいます。

からすみに添えるねぎは、大根やにんにくにしてもよいでしょう。