第67回
ストアコンセプトの実際　その１２
105日前　競合店の情報はこう調べる（２）

親切な沼子さんは、
松井さんの熱心な行動に感動を受けました。
あらゆる公式資料（電話帳から白書、公文書、調査資料等）を
インプットした自慢の市場調査システムも
最後には人の判断と決断で決まると共感したのです。

沼子さんは、松井さんの為に
３枚のコピーをプレゼントしました。
それには、恵比寿の街のカフェ、飲食店、
コンビニエンスストアの所在だけでなく、
何とコンビニエンスストアのレジ台数まで記載されていました。
そして沼子さんは松井さんに
競合店の調査ポイントを次の様におしえてくれたのです。

競合店の調査の最も基本は
各時間別の入店数を実際にカウントするのが一番良い方法で、
平日なら２日行い、繁忙する土日祭日で２日
計４日行うのがベストです。
もしそれが出来ない場合は、
朝一番に入店し伝票の番号を調べ、
その日の閉店近くに入店し
その伝票の番号を調べます。
一日に使われたレジの回数がこの結果分かります。
このレジスター台で挽き売り等の物販も
一緒にカウントされていたら
最大５％をその回数から除去します。

次に１回のレジで何人が利用しているかを推定します。
セルフサービスカフェは１人のお客様の利用が多いので、
１回のレジでは1.2人が平均と考えると良いと思います。
住宅地なら1.3、繁華街なら1.3〜1.4とこの指数は変化します。
これでおおよその客数が分かります。

次に客単価ですが、
これはセルフサービスカフェの場合は、
ドリンク平均単価＋(フード・デザート平均単価×0.5〜1.0）
と考えます。
この0.5〜1.0はフード・デザートの
ドリンクに対する買い上げ点数です。
この結果この店の売上は
（700枚×95％)×1.2×（230円＋250×0.5）＝
798名（客数）×355円（客単価）＝283290円（飲食売上）
と推定出来るのです。

『競争は１番から最後までのゲーム
競合は必要数しか生き残れないイス取りゲームである』