第271回
旬の野菜を食べていますか？

ガンばかりではなく、
２０代、３０代に蔓延する、
歯周炎から虐待、暴力の精神疾患の原因が、
いまの食卓汚染にあるという、
マクロビオティック医学セミナーの報告を
皆さんはどう読んだでしょうか？
その講師の１人であった、
食養指導者の山村慎一郎さんから、
先日、岩手でとれる旬の山野草が
ドサッと送られてきました。

マクロビオティックの原則のなかに、
身土不二、つまり地のもの、旬のものを食べる
という基本がありますが、うどやタラの目など、
５月は生命力強い、美味しい野菜が一杯です。
普通の和食料理屋にいきますと、
こうした旬の野菜を、
大抵は天ぷらや酢の物にして、
化学調味料をまぶして味を濃くしてしまうのですが、
送ってくれた野菜に添え書きされた
山村さんの料理法は
実にシンプルな美味しさを活かしたものでした。

● ウコギ
（１）お湯を沸かし、塩少々を入れ、
　　 ウコギをさっと茹でます。
　　 ザルにとったらざっと包丁を入れておく。
（２）クルミを鍋でさっと炒り、少し細かく刻む
（３）たまり漬け（本当は味噌漬け大根を使います）を
　　 細かく刻む
　　 （１）（２）（３）をまぜて、玄米ご飯の上に、
　　 フリカケ風にかけていただきます。

● 山ウド
大根の桂剥きのように
５センチくらいに切ったものの皮を剥きます。
（１）皮は茹でて梅酢でサラダ風にいただく。
（２）中身を炒めて醤油か味噌味で食べる。
（３）昆布・椎茸出汁を鍋で煮立て、
　　 みりん、梅酢を加えて煮る。
（４）ウドの中身を煮て煮立ったら醤油をいれて、
　　 それを冷ましてからいただく。

さあ、旬の香りがして、
本当にちょっと癖があって美味しいものです。