わんたんスープ

わんたんはスープに入れていただくので、
スープの味も
おいしさの決め手のひとつとなります。
ここでは、
鶏がらと豚骨でとってありますが、
かつお節でとっただし汁に
えびの殼を入れ、
臭み消しに
しょうがの薄切りを２〜３枚加えて
弱火でコトコト煮て作った
スープもおいしいものです。

中国野菜の場合はさっと火を通してありますが、
にらやねぎ、わけぎの場合は
器の中に生のまま入れておき、
熱いスープを注ぐだけで充分です。