ビーフンの炒めもの

福建料理特有のビーフンの炒めものです。
家庭でおもてなしをするときは
必ずこの料理を出します。
はじめから出してしまって
ずっと置いてあったり、
点心がわりに途中で出したり、
最後に出したり、
出す時機はさまざまですが、
要するに具はあまり入れないで、
日本の
白いご飯のかわりのようにいただきます。

ここではラードを豚背脂から自分で作ってみました。
水を入れて脂を煮ましたが、
水を少し入れると真白なラードが取れるのです。
ラードを作るときは、少し多めに作ると、
焦げないできれいに取れます。