第16回
20％の顧客層をねらえ

カフェビジネスを成功するには
始めのレールの乗り方が大切です。
始めて創る店のあり方で全てが決まるからです。
成功と云う終着駅にいく為に乗った列車が、
少しづつづれていくと、
目的地がまったく異なる所に行ってしまいます。
そうしない為にも、
自分の強みをきちんと構築する必要があります。

前に述べた「非常識」「１／２×２＝４」「ＦＬＲコスト」は、
小さなカフェがビックなビジネスになった店や企業の
始めの着眼点のキーワードだったのです。
このキーワードはまだまだあります。
「20％の顧客を創る」も有力なキーワードです。
顧客の分析をするとスキミング層（上澄み層）５％、
イノベーター層（革新層）15％、フォロア―層（追随層）35％
ペネトレーション層（浸透層）45％と云う層に分かれます。
スキミング層は極めてマニアで
その事についてはプロフェッショナルな人達、
イノベーター層はたえず新しい物に興味がある人達、
フォロアー層はその人達から影響を受ける人達、
ペネトレーション層は興味はそうない人達です。

スキミングとイノベーターの人達20％が集まると
大きな流れが興きて来ます。
スターバックスの成功は、この20％の層に火をつけたのです。
エスプレッソコーヒーが
今日のカフェの時代を創ったのは一面で事実です。
しかし400店を越えたスターバックスでも
エスプレッソだけの売上は５％以下で
スキミング層の人達のコーヒーです。
カフェラ・テ、カプチーノが15％のイノベーター層に
火をつけました。
その主力層は若い女性でした。
後は知っての通り、スターバックスを知らないのは
恥かしい層（フォロアー層）に拡がっていったのです。

『ブームは５％の売上から始まる』