第347回
しなやかな玄米菜食・夏のレシピ（１）

マクロビオティック料理研究家の鈴木博子さんが、
７月の「スローヘルス懇親会・夏休みｉｎ岩手」で腕を振るった、
美味しくて体にやさしい玄米菜食レシピを紹介します。

● 玄米シチュー（４人分）
<材料>
タマネギ２個、人参半分、レンコン小１個、シメジ３分の１パック、
椎茸(だしをとった後）２枚、コーン半カップ、出し汁６カップ、
玄米全粒粉（リブレフラワー・ホワイト）１カップ、菜種油大匙３、
塩大匙１、月桂樹・パセリ（適宜）

<作り方>
１．タマネギ、椎茸はみじん切り。シメジは粗みじん切り。
　　レンコン、人参は５ｍｍ〜１ｃｍの角切りにする。

２．鍋に油を熱し、タマネギをよく炒める。
　　塩少々をふると甘味が増す。

３．シメジ、椎茸、レンコン、人参、を入れて炒める。

４．出し汁半分量を鍋に注ぎ入れ、
　　月桂樹とコーンを入れてよく煮込む。

５．残った出し汁で玄米粉をよく溶かし、鍋に注ぎ入れる。

６．こげやすいので、へらで底を混ぜながら
　　とろみがつくまで煮込む。

７．塩で味を整える。

８．盛り付けの時に適宜パセリを散らしたりする。

<鈴木博子さんのアドバイス>
＊ 季節によって様々に具を使います。
＊ 出し汁の基本は、昆布だし７：椎茸だし３ですが、
　　体調、季節により変化させてください。
＊ 出し汁がしっかりとれていると、とても美味しくできます。
＊ 粉の量、塩の量は具によっても変わりますので加減してください。

さあ、この玄米シチューは、乳製品を使わなくても、
コクのある美味しい味に仕上がりますので、
７月の懇親会でも、オカワリする人がたくさんいました。

夏はどうしても食欲が湧かず、ともすれば、
冷たい飲み物や果物や蕎麦類に食事が偏ります。
でも、この玄米シチューなら、
滋養にも富み、食欲をそそります。
とくに材料の玄米全粒粉・リブレフラワーは
腸での消化吸収もよく、繊維質も豊富ですから、
体に溜まりやすい酸化した毒素を上手く排毒でき、
便秘の解消にも繋がります。
さらになんといっても無闇と体を冷やさないことがよろしい。
夏の料理としてはおすすめです。
早速、わが家でも夏の定番料理の一品に加わりました。