第348回
しなやかな玄米菜食・夏のレシピ（２）

前回紹介した玄米シチューは上手く出来たでしょうか？
鈴木博子さんや山村慎一郎さんおすすめの
「夏の玄米菜食料理」に挑戦した人は
メールで感想文や顛末記を寄せてください。
あて先はsekine@9393.co.jp
「夏のレシピ感想文・係」です。

面白い意見や感想はこのコラムで改めて掲載しますが、
採用分には僕の新刊本を一冊送りますので、
氏名、年齢そして住所も書いて送ってください。

さて、マクロビオティック料理研究家の鈴木博子さんおすすめの
夏の玄米菜食レシピの続きです。

● 車麩（くるまふ）のソテー（４人分）
<材料>
車麩３枚、小麦粉カップ１、醤油大匙３、生姜小１かけ、
ごま油少々、みりん大匙１

<作り方>
１．車麩を水で戻し、戻ったら水を絞っておく。

２．戻した車麩に、醤油、生姜汁、（みりん）をかけてよく揉み
　　下味をつけ、小麦粉をまぶす。

３．熱したフライパンに油をひき、しっかりと焼き付ける。

<鈴木博子さんのアドバイス>
＊小麦の量によって、もったり感が出ますが、油の気になる方は、
　アルミホイルに油をしいて、トースターで焼きます。
＊油は、体調や季節によって、ごま油や菜種油など適宜使います。

● ひえのハンバーグ
<材料>
ひえ半カップ、タマネギ小１個、セイタン大匙１〜２、
塩少々、なたね油適宜、　コーン適宜

<作り方>
１．ひえは目の細かいザルでよく洗い、水を切っておく。
　　タマネギはみじん切りにしてよく炒める。
　　セイタン（小麦粉の）は水にさらし、
　　醤油抜きをし、粗みじん切りにする。

２．ひえは水カップ１で湯炊きにする。

３．炊いたひえ、玉葱、セイタン、塩少々をよくこね、
　　小判型にまとめる。（適宜コーンや野菜を入れて良い）

４．熱したフライパンに油をひき、焼き色がつくように焼く。

<鈴木博子さんのアドバイス>
＊ ひえの炊き方〜〜
１．ひえをよく洗う（目の細かいものを使って）

２．ひえの1.8倍量の水を鍋に入れ沸騰させる。

３．鍋に塩ひとつまみ入れ、ひえを入れる。

４．中火にし、へらでかき混ぜながら、
　　へらでなべ底が見えるぐらいになったら、弱火にして蓋をする。
５．１５分弱火で煮る。

６．１０分蒸らす。

＊ 具は、セイタンを入れなくても良いし、
　　まとまりにくければ小麦粉を足しても良い。

とにかく、この玄米菜食料理２品も作ってみてください。
肉抜きでも滋養に富み、味もなかなか美味しいものなのです。