第582回
病気は『食の履歴書』なのです

朝、忙しい人、
不規則な食事をしている人、
ダイエットに悩んでいる人、
高齢者や患者の栄養補給法を考えているご家族、
乳児の離乳食に思案している若いお母さん、
風邪をひいたり食欲のない人・・・
いま、玄米全粒粉のリブレフラワーの
いろいろなメニューが若い女性を中心に
少しずつ注目を集めているように思います。
この玄米粉を使った、
パン、そば、うどん、クッキーも売り出されて、
人気になりつつあります。

もちろん、もう少し、
手の込んだ本格的なリブレメニューも
料理研究家の間では工夫されています。
まえに紹介した「ガンは食べて治す」の共著者・
鈴木博子さんが考えた「玄米シチュー」などは、
家族全員で楽しめる、美味しくてヘルシーな料理法です。
こちらは去年、スローヘルス懇親会を鈴木さんの地元、
岩手・東山で開催したときに好評だったメニューで、
１度に20人、30人のパーティなどで喜ばれます。
もう１度、紹介しておきます。

● 玄米シチュー（４人分）

<材料>
タマネギ２個、人参半分、レンコン小１個、
シメジ３分の１パック、椎茸(だしをとった後）２枚、
コーン半カップ、出し汁６カップ、
玄米全粒粉（リブレフラワー・ホワイト）１カップ、
菜種油大匙３、塩大匙１、月桂樹・パセリ（適宜）

<作り方>
１．タマネギ、椎茸はみじん切り。シメジは粗みじん切り。
　　レンコン、人参は５ｍｍ〜１ｃｍの角切りにする。

２．鍋に油を熱し、タマネギをよく炒める。
　　塩少々をふると甘味が増す。

３．シメジ、椎茸、レンコン、人参、を入れて炒める。

４．出し汁半分量を鍋に注ぎ入れ、
　　月桂樹とコーンを入れてよく煮込む。

５．残った出し汁で玄米粉をよく溶かし、鍋に注ぎ入れる。

６．こげやすいので、へらで底を混ぜながら
　　とろみがつくまで煮込む。

７．塩で味を整える。

８．盛り付けの時に適宜パセリを散らしたりする。

ゆっくり時間の取れるときにぜひ挑戦して見てください。
病気は「食の履歴書」なのです。
「人間の体は食べ物が形を変えたもの」と思って、
スロー＆シンプルメニューを心がけましょう。
きっと、心身の内側から
「健康長寿」「健康美人」になることは
間違いありません。