第620回
見直したい〜旬のお惣菜

「ガンは食べて治す」の共著者・
岩手東山の鈴木博子さんは、
有機栽培農家の人たちと消費者を結び、
その食材の活用して、
心身に優しい玄米菜食メニューや
伝統食メニューを配信していますが、
旬の食材を活かして、手軽に出来る、
しなやかレシピが３品、
メールで送られてきましたので、
紹介しておきましょう。

●春の香おひたし
・ 材料
　春の青菜
（新鮮な青菜ならなんでもよい。ブレンドしてもOK）１〜２束
　車麩１個、出し汁大さじ１〜２、醤油　適宜

・作り方
１．青菜は塩を少量入れたお湯で茹で、ざるに上げておく。
　　（水にはさらしません）
２．車麩は水で戻したらよく水分を絞り、手で細かくちぎる。
　　それに出し汁大１と醤油適宜を入れ、
　　よく味をなじませておく。
３．青菜の水を切り、適当な長さに切りそろえ、ボールに入れる。
４．３に２を入れ、さらに出し汁と醤油を入れ、
　　軽く混ぜ合わせて器に盛る。

＊ゴマや焼き海苔などをトッピングしたり、
　 生姜汁やゆず果汁を加えるなど、自由に応用してください。　　　

●春野菜の豆腐とじ
・材料
　アスパラガス２束、絹さや２００ｇ、春キャベツ１/４、
　豆腐１丁、だし汁、塩、醤油

・作り方
１．アスパラガスと絹さやは軽く塩茹でしておく。
　　豆腐は水切りする。
２．鍋にだし汁と醤油を入れて煮立て、
　　適当な大きさに切った野菜を入れ２〜３分煮る。
３．豆腐をほぐしながら入れる。
　　豆腐に火が通りふわっと膨らんだら、
　　野菜とさっくり混ぜて味を整え、できあがり。

＊新陳代謝を促進すると言われているアスパラギン酸や
　 ビタミンＢ、ルチンなどを含むアスパラガスは、
　 旬に一度は食べたいお野菜です。
　
●たけのことヨモギのはさみ揚げ
・材料
　たけのこ２００ｇ、よもぎ適宜、セイタン大２、
　たまねぎ１/２、油、玄米粉（リブレフラワー）、片栗粉、塩

・作り方
１．たけのこはスライスし、ヨモギは洗って広げておく。
２．セイタンは軽く醤油抜きし、みじん切りにする。
　　たまねぎはみじん切りにし、
　　塩を振って油で炒めさましておく。
３．２を混ぜ合わせ玄米粉をつなぎにして、
　　一口大にまとめて、薄くのばす。
４．たけのこに粉をはたき、３を乗せ、ヨモギをのせる。
５．ボールに玄米粉、少量の片栗粉、塩を入れ、
　　水で溶いて揚げ衣を作る。
６．油を170〜180度に熱し、４を５にくぐし、からりと揚げる。

＊たけのこを千切りにし、ヨモギをざくっとあらみじんに切り、
　 衣に入れて一口大のかき揚げ風にしても、
　 簡単でおいしくいただけます。
　
ちなみに、鈴木さんは今回の簡単レシピを
「かばねやみ・旬の料理」と命名しています。
かばねやみとは、地元の言葉で
「ものぐさ」とでもいう意味で、
まあ、ジョークを込めてそう呼んでいるわけです。
「かばねやみ」の方（＾０＾）は是非、参考に。