今日から食卓が豊かになる
おいしくて簡単にできる

第67回

えびの卵炒め 　えびの卵炒め

この料理をおいしく作るには、
まずなによりも
新鮮なえびを使うことです。
卵を入れてあるので、
えびは少なめでも済みますから、
なるべくいきのよいえびを使ってください。

えびに塩と小麦粉をまぶしてから洗うと、
えびの臭みやねばりが取れます。 		えびの卵炒め

これは、冷凍のえびなどを使うなら、
どうしてもしていただかなくてはなりません。
生きているえびなら、その必要はありません。
小麦粉のかわりに片栗粉でもよろしいでしょう。

強火で手早く炒めることも大切です。
弱い火で炒めると、えびも野菜もベチャベチャになってしまいます。
新鮮なえびを強火で手早く炒めると、
えびはコリコリに仕上がるはずです。
ただし、
卵は堅くなりすぎないように作っていただきたいと思います。


材料
大正えび（むいたもの） 200グラム
えびの臭み抜き用
塩 少々
小麦粉 大さじ１
えび下ごしらえ用
塩 小さじ３分の１
卵白 ２分の１個分
片栗粉 小さじ１
他具材
干し椎茸 ４枚
ねぎ（白い部分） 200グラム
卵 ３個
塩（卵用） 少々
調味料
塩 小さじ３分の１
砂糖 小さじ２分の１
酒 小さじ１
こしょう 少々
揚げ油 適宜


作り方
１. 殻を取り、背わたを抜いたえびに塩と小麦粉を入れて軽く混ぜ、水で洗ってえびが澄んだきれいな色になったら、水けをふきんで拭きます。
２. 卵白を溶き、塩を入れて同じ方向に混ぜ、片栗粉も加えてよく混ぜ、ここにえびを入れて混ぜます。
３. ねぎは６センチ長さのぶつ切り、椎茸はもどして石づきを取り、５ミリ幅に切ります。
４. 揚げ油をぬるめに熱し、えびを入れて色が変わったらすぐ取り出し、ねぎと椎茸も油に通します。
５. 油の温度を上げ、塩を混ぜた卵を、穴のあいた玉杓子の上から流し入れ、少し堅くなったらひっくり返し、取り出して油をきります。
６. 鍋の油を別の容器に移し、この鍋に（４）と（５）のえび、ねぎ、椎茸、卵を入れ、卵をほぐしてから塩、砂糖、こしょうを入れて手早く炒めます。


調理のポイント
えび、ねぎ、椎茸の油通しはぬるめの油で、卵は熱い油でします。
炒めるときは強火で手早くしてください。
時間をかけると野莱がくたくたになり、卵は堅くなってしまいます。

←前回記事へ 2004年8月11日（水） 次回記事へ→
過去記事へ 中国株 起業 投資情報コラム「ハイハイＱさんＱさんデス」
ホーム		 最新記事へ