「身体に不足しているものが食欲に影響する」
という身体の性質を私も信じていて、
急に食べたいものがあったら、
自分の身体はどんなものを欲しているのかと、
頭を巡らす癖があります。
私事ではありますが、最近はよく納豆やみそ汁などの植物性の
発酵食品が増えたようです。

中国は発酵食品の宝庫です。
プーアル茶、紅茶、醤油を初めとして、ピータン、
豆腐を発酵させた腐乳など、
発酵食品が普段の食生活にあふれています。
これらの発酵食品は人間が食す前に、
微生物が分解しているので、
特別な栄養素が含まれています。
微生物が人間に有益な物質をつくれば「発酵」、
人間に有害な物質をつくれば「腐敗」ですから、
発酵と腐ることは紙一重ですから、
中国の発酵食品もきわどい味のものが多いですが、
慣れてしまうと癖になってしまいます。
ちなみに王振国先生の研究にも「発酵」技術が応用されていて、
例えば「康美」という健康サプリメントも
冬虫夏草や霊芝の菌類を発酵・増殖させて、
普通の食事では採れない栄養がカプセルに込められています。

発酵の仕組みのように、
身体の仕組みも身体に善玉の細胞が多ければ健康だし、
悪玉の細胞が増えれば身体は酸化してやがて腐ります。
良いバランスを保つには、善玉細胞が育ち易い環境を
作ってあげることですが、それには何を食べたら、
体調がこう変わったと自己観察をしながら、
心地よくなる食べ物を知るのが自分なりにできる
生活習慣病予防じゃないでしょうか。

北京でつかの間の秋を楽しんでいますが、
私は夏の間に冷たいものや麺類などばかり食べて
栄養に偏っていましたので、
栄養豊富な発酵食品をばかり食べているのかもしれません。

＜つづく＞
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