第164回
玄米ご飯の美味しい作り方

10年前に書いた共著「ガンは食べて治す」
（関根進・鈴木博子共著）が見直されているとは
まさに隔世の感だ――という話の続きです。

この本は、いまは絶版となり、
新古本としてネット通販などで
結構な値段で売り買いされています。

ちなみに、今発売中の拙著近刊
「ガンに打ち勝つ希望の法則50」でも
「食は運命を変えた」と題して、
抜粋詳述しましたので、
「希望の法則26」から続けて紹介しましょう。

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●希望の法則26
食は運命を変えた・１　玄米ご飯の美味しい炊き方

筆者の家の「玄米ご飯と味噌汁の作り方」は
以下のようなものです。
その「玄米菜食料理」の基本を
まずしっかり覚えることが延命の第１歩です。

手前がカムカム鍋（オオサワジャパン製）

◆「玄米ご飯」の美味しい炊き
ステンレス製圧力鍋（フィスラー社製）に
カムカム鍋（オオサワジャパン製）を入れて使うと
遠赤外線効果でむっちりと美味しく炊き上がります。

１・玄米２カップを流水で洗う　
２・玄米と水２カップ、さらに自然塩少々をカムカム鍋に入れる　
３・圧力鍋に水をカムカム鍋のふち２センチ下まで入れ、
　　カムカム鍋にふたをし、圧力鍋も閉じる　
４・強火で15分ほどでシュッシュッと沸騰するので、
　　おもりが揺れたら弱火にして60分ほど炊く。　
５・火から下ろし、圧が抜けるまでそのままに。　
６・ふたを開けてご飯を混ぜてほぐす。

◆「出汁（だし）」の作り方
マクロビオティックでは鰹節、
煮干などの動物性の出汁は使いません。
肉同様に体を酸化させるからです。
昆布と椎茸を使います。
煮出すのではなく、水につけるだけで美味しい出汁が出るので、
夜、寝る前につけておけば、翌日すぐに使えます。

広口の空き瓶に水２カップを入れ、
昆布５×10センチと干し椎茸３個を適当に千切って浸し、
冬は常温で、夏は冷蔵庫で一晩つけてください。
料理に使うときは適度の分量を10分ほど煮出して、
昆布の旨味をだし、椎茸の臭みを煮とばす。

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続きはまた明日。