第82回
ニューオークラ

「油断大敵」ということばがある。
つまり、体内の油が切れると禁断症状を起こす人々のことだ。
それを旗印に「facebook」で盛り上がったコミュニティが
スタートした。
合言葉は「ラ ヴィアン ロース。
汝 脂自身を愛せよ！ アブラカタブラ」だ。
つまり濃い味を愛する食いしん坊の集まりというわけである。
「油断大敵教会」と呼ばれ、
教皇や枢機卿（関東・関西）、大司教（各都道府県）など
それぞれの役職があり、
世代・性別・職業など多彩な人々が参加する。

その西日本公会議が、
大阪・北新地のステーキハウス「ニューオークラ」であり、

教皇、西の枢機卿など７名のメンバーが集まった。
わざわざこの会議に信州から駆けつけたメンバーもいたのだ。
この店は西の枢機卿（テレビ局プロデューサー）のお気に入りだ。
鉄板で焼き手がその前で焼くスタイルで、
枢機卿は焼き手まで指名する。

この日の牛肉は熊本産である。

産地を決めるより、
そのとき入荷される最上の牛を選ぶというのがコンセプトだ。
指名を受けた焼き手のポリシーは
「旨い焼き方はウエルダンである」という。
それは質のいい肉だからこそ可能となる言葉であろう。
強い熱量に耐えるには肉自体の質が問われる。

ここで興味深いのは、
一つの部位でも微妙に焼き方を変えることによって、
一口ずつ味わいが変化してゆくことである。
たとえばフィレを小さく切って、
周りを焼き固めると旨みが閉じ込められる。
しかし、同じ肉を少し厚めに切り、途中で開く。
そして醤油を一滴、ニンニクと山葵を付けて食すと、
今度は肉の甘みが一気に炸裂するのだ。

同じスタイルをフィレとサーロインで供するなど、
食べ手にとって嬉しい手法である。


また締めに用意されるカレーライスの素晴らしいこと。

牛肉のエキスが基となり、
旨みにまみれたカレーライスとなっていた。

【本日の店舗】
「ニューオークラ」
　大阪市北区曽根崎新地1-5-7 森ビルB1
　06-6341-1129