祇園喜鳥

門上　武司

「一杯の珈琲から一皿の満足まで」
　　門上武司の食コラム

第86回
祇園喜鳥

京都・祇園。美味なる飲食店が軒を並べる界隈である。
四条通りより南側は石畳が敷かれ、
町家の風情が色濃く残っている。
この外観があるだけでも、京の叙情を感じることができるのだ。
ここはやはり和食が中心となるが、
近頃イタリア料理の躍進が目立つ。

そのなか新たな暖簾を掲げた中華料理店がある。
「喜鳥（こちょう）」という。
料理長とマネージャーは「リーガロイヤルホテル京都」の出身だ。
そこでは広東料理を学び、
大阪の「リーガロイヤルホテル」で四川料理を学んだ経験もあり、
ここでは広東と四川の技を味わえるのが嬉しい。
１階は掘りごたつ式のカウンターがあり、
２階は座敷になっているがそこでも
テーブルと椅子というスタイルで
食事がとれるものありがたいことである。

まず初訪は番組のロケーションであった。
食したのは酢豚一品のみ。

この酢豚の旨さに感激した。
黒酢酢豚で、４種類の酢を組み合わせてまろやかさを出している。
食材は豚と生麩のみという潔さも素晴らしい。
豚が持つ脂分の甘みと旨み、そこに生麩の食感がからみ、
これまで経験した酢豚とは比類ないインパクトを覚えたのだ。

２度目は３名で昼食。
ランチセットをオーダーし、そこに黒酢酢豚を追加注文した。
分量も程よい。同行者もいっぺんにここの酢豚のファンとなった。
同行者の一人は、数週間後に、
別の友人を誘って訪れたという報告が入った。

つい先日、８名で出かけた。２階座敷のテーブル席。
夜のコースを頼んだ。平目のカルパッチョ、
茶碗蒸し仕立てのスープはとろとろ加減が素晴らしい。

牛タンの赤ワインと紹興酒煮込みもシチューを思わせる味わいで、
みんなの賛同を得た。