第9回
新旧の　江戸前鮨が　揃い踏み　（その２）

「弁天山美家古」の数軒先に
暖簾を掲げている「鮨よしだ」。
以前は道の反対側、地番でいうと花川戸にあった。
歌舞伎の「助六」や
履物問屋の町として世に知られる花川戸。
あちらで７年、移転後も７年、創業15年目に入った。

初回はかれこれ５年前。９月初めの暑い夜だった。
ビールを１本お願いし、すかさずにぎってもらった。
新子・＊しゃこ２・＊すずき２・赤貝・＊石垣貝・
＊かつお２・すみいか・車海老・穴子・赤身・
中とろ・大とろと計15カン。＊ジルシは特筆モノだ。
これほど水準の高い店とは！思わずため息が出た。

最近は滅多にお目にかかれない小柴のしゃこ。
夏に旬を迎える白身魚の代表格すずき。
俎板（まないた）にパシリと打ち付けられて
グーッと反り返った石垣貝は勢い余って
なんと酢めしの上からすべり落ちた。
荒川静香も真っ青のイナバウアーだ。
トドメはいまだ脂の乗り切らぬ香り高いかつお。
生のにんにくスライスをカマせてにぎってもらう。
やはり誰が何と言おうと、かつおには絶対にんにく。
「ほかのお客が嫌がるから、、、」
「俎板に匂いが付くから、、、」
能書きばかりで、生姜に逃げ込む鮨職人は
冷奴でも作っておればよろしい。
浅草の「高勢」、四谷の「すし匠」、六本木の「兼定」。
東京を代表する鮨の名店はみな揃いも揃って、
かつおはにんにくで食べさせてくれる。
エッ？「久兵衛は？」「次郎は？」ってか？
卒爾ながら「なか田」も含めて
俗にいう銀座の御三家は１軒たりとも
「私の鮨屋のベストテン」には入っており申さぬ。
悪しからず。

つい先日の６月下旬。仲間３人、ビールで乾杯のあと。
新島特産の芋焼酎・嶋自慢のロックを片手に
＊まこがれい・＊生とり貝・＊春子（真鯛の幼魚）・
＊かつお・真だこ・鯨ベーコンをつまむ。
続いて＊やりいかのゲソと＊小いわしは塩焼きで。
一拍おいてのにぎりは
＊小肌（柚子）・＊春子（おぼろ）・穴子（煮つめ）・
＊かつお（にんにく）・＊煮はまぐり（煮つめ）・
玉子（酢めし抜き）の計６カン。
驚くなかれ、＊ジルシのオンパレードだ。

気になる予算は万札１枚でオツリがきたほど。
時々現れるパンチパーマの喫煙者ご一行の姿が
まったく見えなかったのも、なによりであった。