第408回
この鮨が魅了する！（その２）

今からちょうど６年前。
六本木「兼定」の小肌のにぎりに圧倒されていた。
小肌のあとも、蒸しあわび、赤貝とそのひも、
まぐろの赤身と中とろに、ずっと舌鼓を打ちっぱなし。
これが鼓でなくて太鼓だったら、無法松の乱れ打ちだ。
不思議なのは穴子と玉子に魅力が薄いこと。
このあたりが世の評論家の一部に「兼定」は
海鮮鮨屋などと揶揄される一因かもしれない。

銀座の「水谷」を絶賛する鮨オンチの
覆面評論家・友里征耶もその１人だが
彼の酷評する「ミシュランガイド東京」が
「水谷」には三つ星を進呈しているから
何をか言わんや、である。
はたから見ると、その呉越同舟が滑稽の極み。
もっとも鮨オンチたちの繰り広げる
たわいない茶番に罪はない。

最初に訪れた2002年２月の夜以来、
ときどき「兼定」におジャマするようになった。
直近は昨年の秋のこと。
その日の昼食にはフーテンの寅さんで有名な
柴又の「川甚」で鯉とうなぎを食べた。
川の幸のあとは海の幸を満喫しようという算段だ。
例によっていただいたものを明記して、赤字が特筆。

つまみ：新いくら・枝豆・めひかり一夜干し・
　　　　 本ししゃもオス・ひらめ・はぜ・あじ・
　　　　 たこ桜煮・かつお・かつお血合い・
　　　　 〆さば・墨いかのワタ・あん肝
にぎり： ひらめえんがわ・墨いかw/かぼす・
　　　　 皮はぎw/肝のルイベ・まぐろ赤身づけ・
　　　　 大とろ・春子w/おぼろ・小肌・
　　　　 あじ押し寿司２カン・平貝・さば寿司・
　　　　 穴子w/青柚子・赤海胆・穴子w/ツメ・
　　　　 ひらめの皮のあぶり・かんぴょう巻き・
　　　　 玉子
吸い物：あさりすまし椀

新いくらはこの時期、どこでも出すので食傷気味。
めひかりも珍しくはなくなった。
６年前に青森産だったひらめは横須賀だったが
弾力あるテクスチャーと繊細な旨みを愛でる。
松島のはぜがすばらしく、銚子のあじは当夜のベスト。
モノがよくなければ出せないかつおの血合いは
にんにくとあさつき入りの醤油で味わい、これもよし。

にぎりでは凍らせた肝を添えた皮はぎ。
常に安定した滋味を誇る小肌。
大間に揚がった本まぐろの赤身づけと大とろ。
そして上方風のあじの押し寿司と
昆布を巻いたさば寿司。
まったくもって文句のつけようがない。

食が細いので初回はお好みを控えめにいただいた。
このたびは男女を問わず、J.C.以外は大食漢が勢揃い。
親方の思うがままのおまかせで入荷したサカナの
すべてを味わいつくしたのではなかろうか。
J.C.もツラレて懸命にがんばってはみた。
その結果が勘定に如実に表れてしまい、
初回に１人１万５千円ほどだったのが
今回は２万３千円に跳ね上がっておりました。
鮨屋へはガツガツせずに
ほどよく召し上がられる深窓の令嬢と
二人きりで出掛けるに越したことはない。
あらためて肝に銘じた次第なりけり。