第762回
牛フィレ肉のガーリックステーキ
＝男の手抜き料理シリーズ第10回＝

久しぶりに男の手抜き料理シリーズいきます。
今回はヴェジタリアン以外なら
ほとんどの人が大好きなステーキを取り上げる。
それも奮発して牛フィレ肉だ。
仏語でフィレ・ド・ブッフ、
英語ならテンダーロインである。
フィレのど真ん中の高級部位がシャトーブリアンだ。

何も松坂牛や近江牛を用意する必要はない。
できれば和牛が望ましいけれど、
別に豪州産でもかまわない。
最近は豪州牛もグラス・フェッド（牧草飼育）ではなく、
グレイン・フェッド（穀物飼育）が増えてきているが
食味はまだまだで、米国産のほうが美味。
それでもサーロインと違い、
脂肪分の少ないフィレであれば、
豪州産の欠点がある程度は緩和される。
100％牧草で育った牛肉の脂身は草の色が移ってしまい、
黄緑色をしているくらいだから、推して知るべし。

それでは、アラ・キュイジーヌ！

（１）用意するのは牛フィレ肉１枚（150g前後）と
　　　ニンニク２カケだけである。
　　　あとは塩・黒胡椒・コーン油・バター・
　　　ブランデーのみ。
（２）冷蔵庫にあった肉なら常温に戻し、両側に振り塩。
　　　10分ほど置いて水気を拭き取り、両側に黒胡椒。
　　　できればペッパーミルで挽き立てを。
（３）熱したフライパンにコーン油を引いて
　　　厚めにスライスしたニンニクを投じたら中火に。
　　　焦げる前にニンニクを取り出し、
　　　今度は強火でいさぎよく、一気に肉を焼く。
　　　１分足らずで肉を返して蓋をし、中火で１分半。
（４）肉の上にバター１カケを乗せ、
　　　溶けるがままに、あと30秒焼く。
　　　ブランデー少々を注ぎ、強火でフランベする。
　　　バター・肉汁とともに温めておいた皿に移し、
　　　先刻のニンニクを散らせば出来上がり。

ポイントはけっして肉を焼き過ぎないこと。
覆水盆に返らず、焼き過ぎナマに戻らず、でっせ。
そして肉を返すのは１度きりである。

あとはソースと付け合せだ。
上記の手順でじゅうぶんに美味しいが
ソースのほしい人はフライパンに残った
バターと肉汁に生醤油を垂らすもよし、
少量の赤ワインを煮詰めて塩を落とすもよし。
意外と合うのが醤油の代わりに
ウスターでも中濃でもソースを加えること。
最後に和辛子・洋辛子を問わず、辛子をお忘れなく。

ステーキだけでは淋しいのでガルニテュール。
無精者はマックあたりでフライドポテトを買えばよい。
繊細派には絹さや、あるいはいんげんがオススメ。
絹さやは高価にして火の通しも微妙につき、
ここは手軽ないんげんにしておこう。
鹿児島や沖縄産はそれなりの値段がしても
安価なオマーン産も出回っている。
仕上げにクレソンを添えたら言うことナシ。