第917回
手打ちパスタの魅力（その１）

神保町の行きつけ店「やまじょう」で
女将のＭ子サンの足を引っ張りつつも支えている
アシスタントのＭりチャンと一緒に東高円寺に赴いた。
目指すはカジュアルイタリアンの「Pasta forest 20」。
若いカップル２人で切盛りするマダムのほうが
Ｍりチャンの大学の同窓生なのだそうだ。

失礼ながらあまり期待もせずに
東京メトロ丸の内線に乗り込む。
青梅街道沿いの店は環七を越えてすぐ左側にあった。
うなぎの寝床というほどではないにせよ、
縦長にしてコンパクトな店内の雰囲気は
ロマンチックというには程遠いものの、
居心地自体はけっして悪くはない。

壁の黒板にチョークで書かれた本日のおすすめに見入る。
ちょいと整理して要約してみよう。

◎前菜＆スープ
　アヴォカドを使ったカプレーゼ
　きのこのテリーヌ
　オレンジ白菜のピクルス
　栗とリコッタチーズの生ハム巻き
　鴨の燻製
　牡蠣のクリームスープ
◎パスタ＆リゾット
　タリアテッレ・リコッタとトマトのソース
　いか墨のタリアテッレ・海胆と菜花のペペロンチーノ
　タリオリーニ・ポルチーニのガーリック風味
　トマトのキタッラ・猪肉のラグーソース　
　パッパルデッレ・帆立燻製とマッシュルームのソース
　粗挽き豚肉と黒キャベツのリゾット
◎主菜
　牛ほほ肉のジェノヴァ風煮込み

といった風である。
別の小黒板にはドルチェが８種類ほど。
こうして見ると手打ちパスタに
精魂を傾けているのがよく伝わってくる。

ほかにもレギュラーメニューがあって
客は両方を首っ引きで吟味するのである。
さてどうしたものか。
じっくりと検討を重ねた結果、
われわれ２人が選んだのは

　オレンジ白菜のピクルス
　クリームチーズの赤ワイン味噌漬
　真鯛の燻製・温野菜添え
　牛肉のたたき・西洋わさび風味
　タリオリーニ・ポルチーニのガーリック風味
　パッパルデッレ・猪肉のラグーソース
　カタラーナ

前菜が４皿にパスタが２皿、そしてドルチェが1皿。
チーズ味噌漬・真鯛燻製・牛肉たたきは
定番メニューにあったもの。
パッパルデッレはパスタとソースの組合せを替えてもらった。

さあ、あとはワイン選びだ。
おもむろにリストを開く。

　　　　　　　　　　　　＝つづく＝