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第922回
実力発揮の「鮨 おちあい」（その２）
東銀座は東武ホテルの脇にある「鮨 おちあい」にいる。
極上の寒鰤の薄造りを本わさびでやったところ。
しつこさのない上品な脂が天然モノであることの証しだ。
厚岸産の殻付き牡蠣がペアで来た。
酢橘（すだち）が添えられたが、牡蠣にはレモンだと思う。
晩夏から初冬にかけて収穫されるこの柑橘が
牡蠣の季節に合わないとは言わないけれど、
酢橘が本領を発揮するのは
もっと繊細な食材と出会ったときじゃなかろうか。
皮はぎや平目の刺身、きすや太刀魚の塩焼きなど
白身魚との相性がよく、牡蠣では豊潤すぎるきらいがある。
箸休めというか、チェンジ・オブ・ペースというか、
たこ柔らか煮（桜煮ではなかった）とともに
玉子焼きが登場し、芋焼酎のロックに切り替えた。
ちょうど舌が甘みをほしがる頃合いで、これはありがたい。
山芋を使わぬ玉子焼きが殊更気に入った。
同じ銀座の新鋭、「青空（はるたか）」のそれも悪くはないが
いかんせん、山芋のぬめりがうっとうしい。
いったいいつの頃から江戸前鮨屋が
玉子に山芋を入れるようになったのだろう？
感心しないと言うよりも、ハッキリ言って嫌いなシゴトだ。
納豆・オクラ・芽かぶのように
ねばねばヌメヌメした食材は鮨屋の粋（いき）に似合わぬ。
大和芋も長芋もまたしかりなのである。
つまみの締めくくりに真鱈白子の塩焼きが出た。
ふ～ん、ニクいじゃないですか。
助宗の真子に始まって真鱈の白子で締められた。
職人の非凡さが如実に表れている。
２杯目のロックを飲み干し、
お替わりをしておいてにぎりに突入する。
すみいか・赤貝・金目昆布〆・平貝・中とろ・
小肌・ばふん海胆・大とろ・車海老・いくら・
穴子・皮はぎ
赤字が特筆モノである。
海胆の軍艦は好まぬのにこれはイケた。
半生の車海老のほのかな甘みと食感が秀麗。
この店では海老の尻尾を落として出す。
大トリの皮はぎは白眉。
純白の身肉の上に肝が塊で君臨している。
当夜のベストはこれ！
金目は昆布〆よりもサッと炙ったほうが好み。
中とろと大とろの大間産まぐろも赤身を賞味したかった。
九州産ということは天草だろうか、
小肌にはもっとパンチを求めたい。
白身と並んでJ.C.の好物の赤貝・小肌・穴子に
卓抜さが認められなかったのも心残り。
とはいえ、存分に楽しんで満足度は高い。
開店２年を経ていよいよ本領発揮の「鮨 おちあい」である。
店の真ん前は東武ホテル。
久々に地下のバー「光琳」のカウンターへ。
ジンベースのホワイトレディをハードシェイクでまず１杯。
２杯目はジンをコニャックに替えただけで
レシピは変わらぬサイドカー。
真っ当な鮨屋のあとで正統派のバー。
ほかにどんな“銀座の夜”の楽しみ方があるというのだ！
【本日の店舗紹介】
「鮨 おちあい」
東京都中央区銀座7丁目13-1 JOYビルⅡ2F
03-5565-0277
0066-9673-47519（予約専用）
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