第994回
きんぴらごぼう　
＝男の手抜き料理シリーズ第13回＝

久々に男の手抜き料理いきます。
今回は石原裕次郎の大好物だったという、
きんぴらごぼうを取り上げる。
漢字で書くと金平牛蒡である。
はて、この語源はいったいどこにあるのであろう。

♪　まさかり担いで金太郎　
　　　　　　熊にまたがりお馬の稽古　♪

1900年に発表されたこの童謡で有名なのが
ご存知、金太郎こと坂田金時である。
彼の息子に坂田金平（きんぴら）という人がいた。
何でもこの人、親ゆずりの豪勇無双を誇ったそうだ。
もともとごぼうは精力のつく根野菜。
油や唐辛子が加わることでいっそうの栄養価も生まれる。
かくして強い金平にあやかって名付けられたきんぴらごぼう。

となればこの料理、父親の名をとって
きんときごぼうになっていたかもしれない。
親のほうがずっと通りがいいし、第一もっと強そうだ。
もっともこちらは金時豆にその名を残している。

いくら“手抜き”といえども
ビニール袋に水と一緒に入っている市販品はいただけない。
味がガクンと落ちるからだ。
手を抜くにも限度というものがある。

それでは、アラ・キュイジーヌ！

（１）用意するのは、ごぼう・・１本　　
　　 にんじん・・ごぼうの1/6　唐辛子・・１本　　
　　 砂糖・醤油・胡麻油・・適宜　日本酒・・少量

（２）ごぼうとにんじんをマッチ棒の太さに切る。
　　 市販品の半分くらいの太さである。
　　 アクが出るごぼうは切ったらすぐに酢水に放す。
　　 唐辛子はあらかじめ刻まれたものでもよいし、
　　 丸のまま１本でもよい。
　　 好みの辛さに調節して、取り出しやすい丸がおすすめ。

（３）中華鍋に胡麻油と唐辛子を投入し、
　　 油煙が上がったら、まずごぼうから炒める。
　　 およそ１分後に砂糖を振り、にんじんを加え、
　　 日本酒を振りいれて、さらに炒める。
　　 ここで醤油を注し、そろそろ唐辛子を除去。

（４）シャキシャキ感（これが大事）を残したまま、
　　 仕上げにもう１度、鍋肌から胡麻油を少々。
　　 好みでラー油を足しても結構。
　　 以上で出来上がり。

ポイントはくれぐれも炒め過ぎないこと。
固いぶんにはラップして数十秒チンすれば済む。
きんぴらはあくまでも炒め物、けっして煮込んではならない。

調味料の量？
そんなものは適当でいいでしょう。
ここで手を抜かずに、どこで抜くことができましょう。
女性をバカにするつもりはないが
チマチマと分量を計っているのを見ると、
「ああ、オンナの料理だなァ」と思ってしまう。
オトコは細かいことをいちいち気にしてはイケナい。
そんなことだと、火事のときやなんかに
一番大事なモノを持ち出せない、情けない人間になってしまう。

とにかく自分の舌を信じるのが一番。
ん？　舌に自信が持てないってか？
それならそれでもっと手を抜いて適当に作ればよろしい。
どうせ旨い不味いが判断できないワケだから・・・。
と、言っちまっては元も子もないか。

応用編として蓮根や独活（うど）のきんぴらも推奨できる。
J.C.の好みの味付けは
蓮根は甘めの濃いめ、独活はしょっぱめの薄め、である。