第133回
中国料理学科　夏季テスト

問１　中国料理が一番美味しいのは、中華圏のどこでしょうか？

問２　北京料理、上海料理、広東料理、四川料理、
それぞれの地方の代表的な料理を２品づつ書きなさい。

問３　次の文章は中国の一般的なレストランでの
食事風景について書かれたものです。
間違っているものを全て選びなさい

１　中国では、一番お金を持っている人が食事代を全額支払う。
２　中国では、余った料理をパックなどに詰めて
持って帰ってはいけない。
３　中国では、お酒の乾杯を断ってはいけない。
４　中国では、個室の利用時にはその部屋を担当した小姐に
チップを渡さなければならない。
５　中国では、海老の殻や魚の骨などを
口から直接テーブルの上に出しても良い。
６　中国では、サービスを受けた時、「ありがとう」と言わず
指先で机をトントンと軽く叩くだけで良い。
７　中国では、宴会中に白いご飯を食べてはいけない。
８　中国では、目上の人との食事中にトイレに行ってはならない。
９　中国では、お茶の蓋を開けておくと勝手にお湯が注がれる。
10　中国では、未成年の飲酒も親の承諾があれば、認められている。

問４　次の漢字名の料理は日本でもお馴染みの中国料理です。
日本語名は何でしょうか?

１　乾焼蝦仁　２　古老肉　３　芙蓉蟹肉　４　栗米湯　５　焼売
６　青椒肉絲　７　腰果鶏丁

問５　次の高級中国食材を価格の高い順番に並び替えなさい。
(同じ重さで比較)

フカヒレ　上海蟹　つばめの巣　干し鮑　金華ハム
蛙の脂肪　くらげ

問６　中国には所謂「焼餃子」は存在しませんが、
その理由を正しく説明しているのはどれか？　1つだけ選びなさい。

Ａ　中国には王将がなかったから　
Ｂ　餃子と言うのはあくまでも主食の麺料理であり、
たくさんの量を食べられなければならないから
Ｃ　中国の小麦粉は質があまり良くないので、
焼くと変な臭みが出る
Ｄ　中国には底の丸い中華鍋しかなかったので、
餃子を並べて焼くという発想が出なかった

問７　「私と中国料理の思い出」
という題で短文の作文を書きなさい。

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