第184回
中国料理

今回も「中国古陶磁器に盛って映える料理」
略して、中国料理のコーナーです。

今回は餃子について研究したいと思います。
日本人全員が、餃子について以下のような疑問を持っています。

疑問１　餃子の定義は？
疑問２　餃子は日本のものか中国のものか？
疑問３　中国に所謂焼き餃子はあるのか？
疑問４　どうして家庭では美味しい餃子が作れないか？
疑問５　何故、日本の餃子は酢醤油で食べるのか？
疑問６　最近流行の一口餃子は邪道か？
疑問７　巷で噂の闇餃子は実際に存在するか？
疑問８　中国には餃子の中にお金を入れる風習があるのか？

ここを見ておられる全ての方が、
上のような疑問を持ちつつ不安な日々を送っておられる訳ですが、
今日でその迷いの日々に終止符が打たれます。

疑問１　餃子の定義は？

☆回答
小麦粉できた生地で、
具を包んで茹でた(蒸した、焼いた)ものです。

疑問２　餃子は日本のものか中国のものか？

☆回答
餃子は中国から日本に渡ってきた食べ物です。

疑問３　中国に所謂焼き餃子はあるのか？

☆回答　
ありますが、日本のように単品料理としては普及していません。
水餃子が余って冷えたものを
焼いて暖めなおすという程度のものです。

疑問４　どうして家庭では美味しい餃子が作れないか？

☆回答
既製品の皮が薄くて美味しくない、
肉と野菜のバランスが悪い、調味の仕方が間違っている、
焼き方が間違っている・・などの理由です。

疑問５　何故、日本の餃子は酢醤油で食べるのか？

☆回答
中国では水餃子や焼き饅頭を黒酢につけて食べる事があります。
しかし、日本の酢は透明なので
黒酢を真似る為に醤油を入れたのでしょう。

疑問６　最近流行の一口餃子は邪道か？

☆回答　
一概に邪道とは言えません

疑問７　巷で噂の闇餃子は実際に存在するか？

☆回答
存在します。
闇餃子とは、食べるまで
中に何の具が入っているか分からない餃子パーティーの事です。
唐辛子やチョコレートなどを入れる事もあります。

疑問８　中国には餃子の中にお金を入れる風習があるのか？

☆回答
あります、中国では正月に餃子を食べますが、
その中に一つだけ硬貨を入れておき、
それに当たった人がその年の金銭運が良いとされます。
たまに硬貨を齧ってしまい歯が欠ける人もいます。

では、餃子の簡単な作り方

１　皮は既製品で良いが、できるだけ厚めのものを選ぶ。
２　キャベツ、ニラ、青葱を微塵切りにする。
３　豚ミンチ肉は良いものを使う。
４　豚ミンチに、生姜とニンニクのすりおろしたものを入れ、
　　醤油、砂糖、塩、胡椒、味の素、胡麻油、
　　ラードを入れ白くなるまでよく練っておく。
５　味付けした豚ミンチに野菜の微塵切りを加え、
　　すばやく混ぜる。
６　野菜から水がでない間に、一気に包んでしまう。
７　餃子をフライパンに並べ、
　　けっこう多目の水を入れ蓋をして焼く。
　　(裏に焦げ目を付ける必要はない、並べたらすぐに水を入れる)
８　水分が無くなってきたら蓋を取り、底面をしっかり焼く。
９　出来上がり

中国では餃子と言えば「水餃子」 そして、餃子と言えば「具」ではなく「皮」を食べるもの