第194回
中国料理学科　期末試験　解答

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中国料理学科　期末試験　解答

問１　正解　a c g h

問２　正解　c e g

問３　正解　１→a ２→g　 ３→d ４→f

問４　正解　c

問５　正解　d

問６　正解
皮の作り方が全く違う。
肉まんは充分発酵が進んだパンのようなフワフワな生地、
逆に小籠包の皮は餃子に近いもの。

また、小籠包は具の中にスープとなる材料が仕込んであり、
蒸すとスープでたっぷんたっぷんとなる。
肉まんは手で掴んで食べられるが、小籠包は無理。

問７　正解
男女同権　共稼ぎ　嫁さんが強い

問８　正解　a

問９　正解
１　豚　２　バラ肉　３　肩ロース　４　近所(又は隣町)
５　ビーフコロッケ　６　下味　７　玉ネギ　８　竹の子
９　ピーマン　10ナメコ(又はオクラ)　11　かたくり
12　砂糖　13　水　14　胡麻　15　コツ(又は味噌)

問10　模範解答

私が今までに食べて一番美味しかった中国料理は、
私がハイQコラムの執筆で疲れきって
もう一文字も書けなくなっていた時に
私の妻(推定元上海人)が作ってくれたお粥です。

その名は「及第粥」というお粥です。
その昔の中国、「及第粥」は
科挙の試験に合格する為に徹夜で勉強する息子の為に
母親が作ったものだとされています。

作り方は、鶏一匹を丸々煮込んで取ったスープでお粥を作り、
それに肉団子と豚のレバーを入れます。
器の底に薄切りにした魚の刺身を並べ、
そこに熱々のお粥を注ぎ込みます。

生の魚はお粥の熱で程よく火が通り、
それはそれは美味しいものとなります。

とにかく何かに行き詰った時にこのお粥を食べると
「さぁー頑張るか!」という気持ちにさせてくれるのです。