第402回
愛媛の山で撃たれた 哀れな仔いのしし　（その１）

本日よりこのコラムで紹介した店舗が
ＨＰを開設している場合は
そのＵＲＬを添付することにしました。

そこでさっそくの登場が
本郷三丁目にあるフレンチレストランの
「ペジーブル」※１。
以前は同じくフレンチの「楠亭」のあったところで
その店名の通りに店の前には
樹齢700年にならんとする大楠がそびえ立っている。

「ペジーブル」での食事は
大きな栗の木の下ならぬ、
大きな楠の木の前で、ということになる。
フランスのブルゴーニュで研鑽に努めたシェフと
彼を支えるマダムとの二人三脚に加え、
キッチンには若い男性、フロアには若い女性が
それぞれ１人ずつ、オーナー夫妻をアシストしている。

初めて訪れた初夏の夜には
ニコラ・ポテルのブルゴーニュ’04年を抜いてもらって
5250円のコースとアラカルトの二本立てを楽しんだ。
料理の内容は下記の通り。

　コース・・・・ スコットランド産サーモンのマリネ
　　　　　　　　あいなめのキャベツ包み蒸し煮
　　　　　　　　フロマージュ盛合わせ
　　　　　　　　デセール＆カフェ
　アラカルト・・仔うさぎ背肉のロティ
　　　　　　　　脚付き子鳩のロティ

コースは割安感が高くてお食べ得。
フロマージュもブリーダモー、ロックフォール、
ルブロッションと
白＆青カビにウォッシュのバランスに優れた盛合わせ。
このあたりが実に心にくい。

アラカルトのほうはどちらもメインディッシュ。
どうしても両方食べたくて
仔うさぎを前菜代わりにしてもらったのだ。
ジロールやブラックトランペットなど、
本場のキノコをふんだんにあしらった
仔うさぎもさることながら
シェフが修業を積んだシャニーの三つ星レストラン、
「Lameloise」（332回参照）の
スペシャリテとして名高い子鳩がその上をいく。
添えられた鳩の内臓とリードヴォーに
黒トリュフのソースが渾然一体となって
赤ワインとシンクロナイズしていった。

昨年の暮れも押しつまった頃、
気の合った仲間同士が５人集まっての
イヤーエンド・ディナー。
平たいハナシが忘年会なのだが
この「ペジーブル」で開催することとなる。

予約の際にシェフから
愛媛のマタギが撃ち取った仔いのししの肉が
残っていると聞き及び、
歓び勇んでその確保をお願いする。
日本のジビエでは鹿肉よりも猪肉が好きなのだ。

　　　　　　　　　　＝つづく＝

本日の店舗紹介
※１　「ペジーブル」　http://www.paisible.jp/